Le sucre brun est un produit à base de saccharose dont la couleur brune caractéristique est due à la présence de mélasse. Il peut s'agir d'un sucre mou non raffiné ou partiellement raffiné, composé de cristaux de sucre et contenant des résidus de mélasse, ou d'un sucre obtenu par l'ajout de mélasse à du sucre blanc raffiné.