Tindore

Le tindora frais, également appelé courge lierre, kundru ou dondakaya, est un petit légume tropical vert très utilisé dans les cuisines indienne et d'Asie du Sud-Est. Il appartient à la famille des Cucurbitacées, comme le concombre et la courge. Voici quelques points importants concernant le tindora :

1. Aspect : La tindora est un petit légume allongé et fin, mesurant généralement de 5 à 7,5 cm de long. Sa peau est lisse, d’un vert vif, et sa texture croquante. L’intérieur est spongieux et contient de petites graines comestibles.

2. Goût et texture : Son goût est doux, légèrement sucré et amer, avec une texture qui se situe entre celle du concombre et celle de la courgette. À la cuisson, il reste légèrement croquant.

3. Utilisation culinaire : Le tindora est couramment utilisé dans la cuisine indienne, souvent sauté, frit ou incorporé à des currys. Il peut être finement tranché ou haché et est souvent assaisonné d’épices comme les graines de moutarde, le cumin, le curcuma et les feuilles de curry. Dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, il peut être utilisé dans les salades ou servi avec des sauces épicées.

4. Valeur nutritionnelle : Faible en calories, ce produit contient une bonne quantité de fibres alimentaires. Il apporte également des vitamines et des minéraux, notamment de la vitamine A, de la vitamine C et du fer.

5. Bienfaits pour la santé : On attribue au tindora plusieurs bienfaits pour la santé, notamment en facilitant la digestion, en régulant le taux de sucre dans le sang et en apportant des propriétés antioxydantes.

6. Culture et disponibilité : Cette plante grimpante est couramment cultivée dans les régions tropicales d’Inde, d’Asie du Sud-Est et d’Afrique. Ailleurs dans le monde, on la trouve souvent dans les épiceries asiatiques ou les marchés spécialisés en produits indiens.

7. Préparation : Avant la cuisson, lavez le tindora et retirez les extrémités. Vous pouvez le laisser entier ou le couper en tranches, selon la recette. Il est recommandé de le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant.

8. Conservation : La tindora fraîche doit être conservée au réfrigérateur, où elle se gardera plusieurs jours.

Le tindora est apprécié pour sa texture unique et sa capacité à absorber les saveurs, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans de nombreux plats. Sa popularité croissante en dehors des cuisines traditionnelles témoigne d'un intérêt mondial grandissant pour des ingrédients diversifiés et sains.